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La fermentation en milieu solide + Power Fermenter Kuvings
Contrairement à la fermentation en milieu liquide (en saumure par exemple), la fermentation en milieu solide (FMS) a lieu lorsque peu d’eau libre est présente dans le substrat de fermentation.…
9 erreurs lorsqu’on se lance dans la lactofermentation
On commence tous par quelque part, et c’est normal de faire des erreurs. J’ai la conviction profonde que faire des erreurs c’est progresser et apprendre. La lactofermentation lorsqu’on souhaite se…
Zoom sur les cosmétiques fermentées
Il n’y a pas que dans l’alimentaire que la fermentation fait sa révolution ! Les cosmétiques fermentées sont de plus en plus tendance et de nombreuses marques ont vu le jour…
Fermentation spontanée vs contrôlée
Comme je le répète souvent, dans le processus de fermentation rien ne se perd, rien ne se créé, mais tout se transforme. En effet, un aliment fermenté est transformé par…
10 utilisations (surprenantes) du SCOBY de Kombucha
Vous avez probablement déjà entendu parler du Kombucha, cette fameuse boisson à base de thé fermenté. Peut-être même que vous y avez déjà goûté ou que vous en préparez déjà…
6 raisons de fermenter les légumineuses
Les légumineuses sont certes très intéressantes d’un point de vue nutritionnel et environnemental, mais ces dernières peuvent aussi contenir de teneurs non négligeables de composés beaucoup moins sympathiques (toxines, produits…
Probiotiques, prébiotiques et postbiotiques
Vous avez certainement déjà entendu à toutes ses sauces le mot «probiotique» et peut-être même celui de «prébiotique». Cependant, j’ai fort à parier que vous n’avez encore jamais entendu le…
Top 3 des bienfaits des aliments fermentés
Les aliments fermentés vous veulent du bien. C’est d’ailleurs probablement une des raisons pour laquelle vous vous intéressez de près à ces derniers. Aussi nombreux soient-ils, je vous propose de…
La fermentation lactique, comment ça marche ?
Si vous lisez cet article sur mon blog, c’est que vous avez déjà très certainement entendu parlé de ce qu’on appelle la lactofermentation ou encore fermentation lactique. Mais savez-vous vraiment…
Laura BFermenter ses frites c’est comme instantanément monter d’un cran ses compétences culinaires.
Nos Délicieuses recettes
Bâtonnets de carotte lactofermentés
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On me demande très souvent quelle recette serait la plus adaptée lorsqu’on débute dans la lactofermentation. J’en suis venue à la conclusion que d’après moi, la recette la plus facile à mettre en œuvre et la plus simple à incorporer dans son alimentation au quotidien, c’était les bâtonnets de carotte…
Kimchi de concombre
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J’adore le concombre l’été. J’en ajoute dans toutes mes salades composées et dans mes wraps. Récemment, je me suis dit qu’il fallait que je tente de détourner la recette du kimchi (chou fermenté pimenté originaire de Corée) et d’en faire à partir de concombre. Je suis tellement fan du résultat…
Smoothie probiotique et prébiotique spécial microbiote
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Pour bien s’hydrater avec ces chaleurs et aussi prendre soin de son microbiote, rien de tel qu’un bon smoothie tout frais et riche en probiotiques et prébiotiques ! Dans cette recette j’ajoute du kéfir de fruits fait maison qui est riche en bactéries probiotiques. Pour nourrir ces bonnes bactéries, je leur…
Véritable moutarde lactofermentée
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Et oui, la véritable moutarde est fermentée ! D’ailleurs de nombreux condiments « classiques » le sont, d’où leur longue durée de conservation. Ayant habité à Dijon pour une partie de mes études, j’étais forcément obligée de m’initier à la fermentation de la moutarde. Pour réaliser votre propre moutarde maison, sans additif ni…