Contrairement à la fermentation en milieu liquide (en saumure par exemple), la fermentation en milieu solide (FMS) a lieu lorsque peu d’eau libre est présente dans le substrat de fermentation.…
On commence tous par quelque part, et c’est normal de faire des erreurs. J’ai la conviction profonde que faire des erreurs c’est progresser et apprendre. La lactofermentation lorsqu’on souhaite se…
Il n’y a pas que dans l’alimentaire que la fermentation fait sa révolution ! Les cosmétiques fermentées sont de plus en plus tendance et de nombreuses marques ont vu le jour…
Comme je le répète souvent, dans le processus de fermentation rien ne se perd, rien ne se créé, mais tout se transforme. En effet, un aliment fermenté est transformé par…
Vous avez probablement déjà entendu parler du Kombucha, cette fameuse boisson à base de thé fermenté. Peut-être même que vous y avez déjà goûté ou que vous en préparez déjà…
Les légumineuses sont certes très intéressantes d’un point de vue nutritionnel et environnemental, mais ces dernières peuvent aussi contenir de teneurs non négligeables de composés beaucoup moins sympathiques (toxines, produits…
Vous avez certainement déjà entendu à toutes ses sauces le mot «probiotique» et peut-être même celui de «prébiotique». Cependant, j’ai fort à parier que vous n’avez encore jamais entendu le…
Les aliments fermentés vous veulent du bien. C’est d’ailleurs probablement une des raisons pour laquelle vous vous intéressez de près à ces derniers. Aussi nombreux soient-ils, je vous propose de…
Si vous lisez cet article sur mon blog, c’est que vous avez déjà très certainement entendu parlé de ce qu’on appelle la lactofermentation ou encore fermentation lactique. Mais savez-vous vraiment…